昨天看中央二某节目，介绍某地制作皮肚的方法，自己归纳了一下，算个 小工艺。一，肉皮处理与清洗，主要除油及毛发，洗净；二，用水煮熟且软烂，此过程肉皮变厚，吸收大量水分，再清理并晾干表面；三，铁锅中沙砾炒得冒烟（稍大的烟），加入适量花生油，再炒冒烟（程度类似前次）；四，将肉皮埋在沙砾中，沙砾继续加热，肉皮埋沙砾中，肉皮中水分迅速蒸发，在肉皮中留下很多气泡，且肉皮会卷曲；五，从沙砾中取出肉皮并去除沙砾，制成。食用前再清洗。