求组各位同行大神：液体食醋后期发酵成熟后，加多少浓度的盐可以抑醋酸被醋酸菌分解。 发酵后期过程中试过酒精度和还原糖几乎没有了，但是醋酸菌还很旺盛，然后检测食醋的总酸达到峰值后开始下降了。