一.基本信息： 植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。在医药工业中可用于治疗糖尿病、肾结石等病症。在化工、石油、冶金、日用化学工业中的应用都很广泛,可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜剂、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂,还可用作防锈、清洗、防静电及金属表面处理剂等,尤其可作为生产肌醇的重要原料之一 二.应用领域： 植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。 食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。 三.生理功能： 1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。 2、植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。 3、植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。 4、每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。 5、植酸有良好导电性。 四.食品应用和使用方法： 1.植酸在各种水果和水果罐头中添加0.15%，PH值达到3%左右，能延它的保质期，起到抗氧化、护色的作用 2.肉类罐头和食用菌罐头的添加量0.2%PH值达到3.8左右能延长他的保质期起到抗氧化、护色的作用 3.蔬菜、蔬菜罐头、果汁饮料中添加0.15%-0.2%能降低铅等重金属的螯合，使铅微量不能进入人体血液中，还能提高质量和口感同事起到护色保险作用 4.禽蛋的保鲜:用0.1%植酸保鲜剂处理的禽蛋，保鲜期8个月以上，表面不散黄、不变质、营养成分不变。 5.肉类保鲜；将0.1%-0.2%的植酸保鲜剂与水按1:20的比例配置成溶液，鲜肉在植酸溶液中浸泡30秒后捞出，在常温处挂藏，保持器期达3个月以上 6.鱼、虾、蟹、肉等罐头内加入0.1%-0.2%的植酸，既抗氧化又延长保质期，防止铁盒生锈，使罐头质量提高