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关于食品高温退色

看了下楼上几位大神的回答很对啊，就是不耐高温，可以复合几种一起用，我们呢这边有现成的料，和腌料一起的，炸出来颜色比较好，可以考虑一下哦

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死亡咫恋 | 2019-12-14

8人参与回答

，品管部稽核专员 2019-12-15回答

油溶性色素损失，可能引起了色素化学变化

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-12-15回答

08.03.03 食品名称油炸肉类食品名称描述以鲜（冻）畜禽肉为主要原料添加一些辅料及调味料拌匀后经油炸工艺制成的熟肉制品。 1、辣椒红红不耐高温，120°C以上都变橙色了，油炸肉制品上，炸几下就没颜色了。 2、我们一般给客户推荐胭脂虫红、红曲红或是胭脂虫红和红曲红进行复配，效果还不错。 3、以上推荐均符合法规

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，食品检验员 2019-12-15回答

同样遇到这个问题

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，食品检测分析员 2019-12-15回答

溶到油里了吧…

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，食品检测工程师 2019-12-15回答

辣椒红是不溶于水，溶于乙醇和油脂的，70℃以上加热明显损失，所以可以考虑换一种耐高温的色素或者添加乳化剂增强附着性、稳定性

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，食品检验员 2019-12-15回答

可改用其它色素，腌制的时候或裹粉酥脆浆里加入

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，食品化验员 2019-12-15回答

炸完之后再加点辣椒呢补一下色

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，食品化验员 2019-12-15回答

表面放些糖或者糖浆，油炸发生美拉德反应也会产品一些诱人的色泽，如果想要辣椒红的颜色可以等油炸结束之后再上色

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