全谷物消费理念重在科普 于小冬国家公众营养改善项目办公室主任中国大健康产业联盟执行理事长这两年来，我们国家进步很大，全麦的面粉，燕麦，糙米等全谷物食品越来越多了。现在存在的问题是，全谷物对人类的健康是一种功能性食品，要严格把握它的概念和质量，否则如果老百姓花了钱，买到的说是全谷物，实际上达不到全谷物食品标准，对健康改善不明显的话，就会影响全国全谷物行动的推广。为什么说全谷物好呢，它有独有的活性成分。全谷物的作用，一个是能量的平衡，减肥，控制体重的作用，一个是对心脑血管，糖尿病，血糖的控制。实际上全谷物不仅仅是对血糖的作用，特别是燕麦里有含量非常高的β-葡聚糖它可以激活人体内的巨噬细胞，消灭病菌，病毒，和癌细胞。所以说吃全谷物，可以提高人的免疫力。全谷物推广。健康不止体现在健康食品上，更重要的是健康文化，有了健康理念，一切都好办，全谷物食品等健康观念才能竖立起来。吃全谷物的人要有自豪感：我有健康理念，吃全谷物，和一般人对健康的认识显然不在一个层次。第二，要满足他物质的追求，是要漂亮，还是解决血糖高。一个是精神上追求，的一个是物质上的追求，这两个就组成了引领新潮流的食尚文化。姚惠源 教授中国粮食行业资深科学家、中国粮油学会副会长、江南大学食品学院首任院长、博士生导师燕麦的产品，一个是β-葡聚糖，一个是燕麦蛋白。但是我可以说，燕麦是全谷物食物之王！燕麦食品的健康效应，有研究证明，经常吃燕麦的人，他的心脏疾病的风险可以下降30%左右，2型糖尿病的风险下降20%左右，结肠癌的风险下降32%，脑中风的风险下降35%。这都是燕麦的营养健康因子。吃燕麦为什么能对心脏有好处？是因为燕麦β-葡聚糖可有效降低血脂，抑制肝脏胆固醇沉积，提高7-α羟化酶活性，有利于胆固醇和胆汁酸的排出从而降低血脂。第二是为什么防癌，主要是肠道癌症，结肠癌。因为β-葡聚糖在肠道路里不容易消化，它发酵后会产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。并且因为它很黏，可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。β -葡聚糖可以降低Ⅱ型糖尿病的空腹血糖，能够刺激胰岛素分泌，提高胰岛素的敏感性，减少胰岛素抵抗，促进肝糖原、肌糖原合成,具有显著改善糖耐量的作用。β-葡聚糖防治高血压则是因为β-葡聚糖可以吸收钠，钾。王炜 秘书长国家公众营养改善项目办公室全谷物是一个非常具有流行意义的一类食品，简单地说，凡是我们能接触到的谷物，包括重点推荐的裸燕麦，凡是它们的加工程度不像近三十年我们见到的那么精细，都是值得推崇的一个做法，因为谷物大部分的营养是集中在果实的表皮的。全谷物作为一个国家行动需要社会合作，社会合作里有各种各样的成分，企业作为合作伙伴是推动整个事业的一个最重要的合作力量，我们对全谷物行动伙伴的选择，第一是要有社会责任感，第二有相应的好的产品，有严格的生产秩序，贯彻的非常好的。内蒙古现在可能是目前我国比较适合农作物生长的一个区块，因为现在水体污染、大气和土壤污染等确实比较严重，举个例子，以进出口蔬菜闻名的山东寿光，也把它们的生产基地迁到内蒙古去了，这应该是有它的自然优势。所以***的作物选取在这个地方，既有生态利益，又有营养等各种好处，选择它是比较放心的。同时希望***将来作为健康顾问，能够实实在在地提供健康知识，烹饪方法，工作做深的时候，可以把消费者的大人群的数据收集起来，这个对社会是有益的。最后，强调企业一定要恪守责任，任何有责任心的企业，它才能持续有序地发展，受到消费者的欢迎。