一、什么是预制菜肴食品？预制菜肴食品以“方便”著称，是指将家禽产品、水产品、果蔬产品等食品原料，配以各种辅料，经过清洗、分切、搅拌、腌制、滚揉、调味等预处理后，再经过热（非热）处理、杀菌包装、速冻等工艺进行加工，制成即食、即烹、即热、即配食品的统称。二、预制菜肴产品如何分类？1. 按消费形式，可分为四大类：即食：指开封后可直接食用的预制食品；即热：指加工成的冷冻或冷藏或常温保存的，只经热水浴或微波炉等快速加热的即食食品。即烹：指按份分装冷藏或冷冻或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅烹制的原料食品。即配：或称为烹饪原料食品。指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。2. 按包装形态，可分为三大类：散装：指大包装开封后，客户根据需要量购买的即食预制食品，主要在商超和专卖店销售。小包装：指加工成的冷冻或冷藏或常温保存的，只需要经热水浴或微波炉等快速加热的即食食品。大包装：指大包装的冷藏或冷冻或常温原烹饪原料，可以即烹或即配制的半成品。3. 按贮运形式，可分为四大类：冷藏：指加工成的成品或半成品的预制调理食品，在冷藏（一般0～10℃）条件下贮运的食品，主要在商超和专卖店销售。速冻：指加工成的成品或半成品的预制食品，在冷冻（-18℃）条件下贮运的食品，主要在商超和专卖店销售。热链：指加工成的即食预制调理食品在热保温条件下贮运和销售，如餐盒食品。常温：一般是指加工成的即食调理食品经过真空或气调包装及高温杀菌，在无菌常温条件下贮运和销售，保质期较长。4. 按消费人群，可分为四大类：团体群餐：指直接配送学生、白领、企业、医院、部队及旅游团体等人群的预制配餐食品。连锁快餐：指加工成的冷冻或冷藏或常温的成品或半成品，配送至快餐连锁店直接组配的预制食品。商超配送：指便利店、超市、商场销售的家庭用的冷冻或冷藏或常温的成品和半成品食品。餐厅食堂：指大包装的冷藏或冷冻或常温的原烹饪原料，可以即烹或即配制的成品和半成品。5. 按不同国别，可分为四大类：中式：中式风味的预制菜肴食品，多为中国传统食材或菜肴食品。西式：西式风味的预制菜肴食品，如西式肉制品、比萨饼、意大利面等。日式：日式风味的预制菜肴食品，如寿司、鸡肉串、马铃薯可乐饼等。其他国别：如印度咖喱、韩国泡菜、泰国酸辣汤等预制食品。