在卤菜里面有一道菜的名字叫做“腐竹”，做腐竹所需要的的原料有：100克的干腐竹，1个青椒，两根葱，10粒花椒，再准备一些调味料，2大匙的醋，2分之1小匙的白糖，2分之1小匙的美极鲜味汁，2分之1的小匙的香油，1小匙老干妈豆豉，把所需要的原料和调味料都准备好了之后，做法如下：第一步：把干的腐竹掰成一段一段的然后放到水里泡到4个小时左右或者更多时间，因为有的腐竹比较难泡一点，直到泡发为止，泡好了然后撕成条，把青椒洗干净了，切成小粒，把葱切成葱粒，那么第一步就完成了，可以开始第二步了。第二步：等锅里的水烧开后，将泡好的腐竹倒进锅里，然后把火加大直到烧开烧开后让腐竹在锅里沸腾一会，估计半分钟左右，然后捞出腐竹，放在盆里晾一会，等水沥干后等会用。第三步在锅里倒入油，然后把花椒倒进去用小火慢炸直到花椒的香味出来，然后去除花椒，在油中加入刚才切的青椒粒，葱粒，和美极鲜味汁，香油以外所有的调味料，用小火烧开，然后把火关上。第四步：把沥干水的腐竹倒进调味料中，并且加入美极鲜味汁、香油搅拌均匀就可以开吃啦！ 注意：干腐竹一定要彻底的泡开，再凉拌，泡腐竹的时候最好用冷水泡，腐竹步要泡的时候太长，以免把腐竹泡的过于烂，导致腐竹不成型，别急着凉拌腐竹，一定要等腐竹沥干水之后再凉拌。另外，像腐竹这种凉拌菜最好现做现吃，要不然就不好吃了。