冷冻食品运输过程中解冻后复冻，怎么鉴别啊？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻食品运输过程中解冻后复冻，怎么鉴别啊？

以前也一直在考虑这个问题，今天有答案啦，不知道对不对啊？某品牌的饺子，每个饺子下面都有块冰，推测应该是贮存运输过程中温度严重不达标，造成解冻出水，再次冷冻形成冰块

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浅忆 | 2020-02-24

2人参与回答

，食品工程师 2020-02-25回答

也可能为了增加重量故意加的

，食品研发工程师 2020-02-25回答

重复生成冰晶的话，面筋筋度应该会下降。不过我不清楚饺子面筋要求的程度

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