小木凳怀旧火锅底料是酱香麻辣风味代表之一 小木凳火锅产品的理念酱派的传承，我通过品尝该产品确实是浓郁的酱香风味，并且怀旧一次也说明了，这个产品理念是源自火锅最初的味道一种理念，因为最开始火锅底料，主要使用豆瓣，辣椒相对使用偏少！ 小木凳本身就是酱派的传承 ，我顺势就将该底料划分到酱香麻辣风味火锅底料这个类别，我仍然从香气的角度来划分。 1.头香，将该底料煮沸，首先闻到香气感觉是酱香和花椒香，我描述为酱香包裹花椒的香气，而不是花椒香气包裹酱香，足以见得该底料的酱香是多么的浓郁，因此以下就让人记住酱香这个味道 2.体香，闻到的是牛油和辣椒的香气，牛油香气和辣椒香气的混合，由于酱香的掩盖性很强，导致这两个香气表现的得不是特别明显。 3.尾香，该款底料尾香是肉香和和复合香辛料 ，复合香辛料我就不多说了，这里说一下肉香，因为大量的豆瓣含有丰富的氨基酸，配方中含有糖分，炒制的时候发生美拉德反应，产生了肉香，这个肉香的香气会增强酱香的浓郁程度！ 这款底料的特点，让你感受浓郁的酱香，联想到原始的麻辣火锅的感受以下是个人认为的香气蜘蛛图： 以上仅是个人看法，欢迎交流，指正。