求助无蛋沙拉酱！！-食问实答-食品人互助问答社区

求助无蛋沙拉酱！！

最近在做一款无蛋沙拉酱，需要非常稠的稠度做内馅用，不知道是不是实验室设备乳化效果不好，做出来稠度总是上不去，还请各位高手们给点建议油 35乳化淀粉 3.5变性淀粉3.5黄原胶0.15为啥这个比例做出来还是拉丝不够稠

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有缘 | 2020-03-22

1人参与回答

，食品原料销售助理 2020-03-23回答

想要的是那种淀粉感觉很强很稠的效果，但做出来的总是有拉丝感并且很光滑，是水太多？还是油太多？

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