在做休闲豆干，高温灭菌后，尾香不足，如何留香？-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术果蔬制品

在做休闲豆干，高温灭菌后，尾香不足，如何留香？

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改造人汽水侠三号 | 2018-08-01

6人参与回答

忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-08-02回答

121℃，20min汽杀灭菌。杀菌后豆干韧性下降，正常现象。主要是留香问题。麦芽酚有三种类型，用焦香还是浓香？

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，食品检测工程师 2018-08-02回答

呵呵，这个不是秘密，但，我不能说的，你可以小试呀。嘿嘿。

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2018-08-02回答

香精香料公司提供的产品耐高温性能咋样？高温灭菌的温度和时间呢？

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，食品销售经理 2018-08-02回答

高温灭菌？具体设备和设定的参数？杀菌后，豆干的韧、劲道吗？最好乙基麦芽酚吧。

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，健康食品业务代表 2018-08-02回答

杀菌温度和时间多少，使用热反应的膏状和粉末香精应该可以解决

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2018-08-02回答

香精香料公司提供的产品耐高温性能还可以，温度121℃，20min。谢谢您！

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