杀菌后蛋白变性，脱水加上真空的作用造成的

豆干前辈多呀

工艺与配方都存在问题造成的。真空袋内有压力，水分自然容易被挤出来了。

估计你的坯料含水多，再就是，你拌料时是不是添加了含水多的物质，真空包装如果是长货架期的应该用高温杀菌，121℃20-30min，如果是现制现卖的就不许杀菌了，也不必真空呀

豆腐干真空包装豆没有做到真空所以就有水，巴杀后一周内不用加防腐剂！！巴杀后一周内不用加防腐剂？这个产品需要冷链下储运与销售吧。

水分还有啊、没完全干

豆腐干真空包装豆没有做到真空所以就有水，巴杀后一周内不用加防腐剂！！

材料里有水分吧

可能与里面水量多有关系。但压太干了就吃起不绵实了，这个问题有没有啥子办法来解决？

你只是巴杀，保质期2-3天吧，如果你用真空后2次杀菌（巴杀），7天吧，防腐剂肯定要加的。还是现做现卖吧。