谢谢回复！我想把饺子保在比较高的温度，但饺子皮很快就会变松。想请问我保温可不可以不用蒸汽箱？直接用电热保温箱？如果可以？饺子工艺上有什么要配合的？？　　谢谢您的帮助！！！

温度不同，吃起来有差异。

不仅仅是饺子馅，不管什么东西，热的时候吃和冷的时候吃，差别很大。

1、有些风味是要一定温度才能呈现出来的，并不一定是散失掉了。2、饺子如果包的好，不露馅，在同一温度下品评，味道还会散失，建议馅料中增加可以加强体香或者酱香的调味料。

放到保温箱里，饺子散热不好，饺子皮水分增加，稀释了原有的味道。楼主可试试在馅里加点淀粉

放两天更淡了，自然现象，香味等一些风味挥发掉了