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中央厨房标准的制定

请问各位前辈，中央厨房这种依靠经验比较多的工艺，例如油炸，对于温度设定，时间设定这两块进行标准化是否可行，还有焖烧通过气压和时间等进行标准化？个人在这一块遇到了很大困扰

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趁微风不噪趁 | 2018-08-02

9人参与回答

，食品研发 2018-08-03回答

多次试验来决定。

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，食品研发工程师 2018-08-03回答

中央厨房就是将厨房标准化啊，要不还有啥意义？

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，食品/产品研发工程师 2018-08-03回答

将生产一线的生产数据收集和整理就有啦现在有研发的指导手册，但是跟现场生产很多无法对应

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，销售工程师 2018-08-03回答

到时候去车间测试一下，制定标准也是个大工程，不过前辈央厨切配标准也需要非常统一吗？

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，食品工程师 2018-08-03回答

将生产一线的生产数据收集和整理就有啦

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，食品QA 2018-08-03回答

根据情况灵活掌握吧，有些可以是区间。

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，食品检测销售工程师 2018-08-03回答

可以让他们做哪些记录来收集数据。

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，保健食品的研发 2018-08-03回答

因为现在还没有标准的概念，体系和标准都在设想实行，自身对厨房也不懂，之前试过一次按时间炸，出来不是太老就是太嫩

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懂还是不懂我

，食品检测工程师 2018-08-03回答

现在还很缺少经验，研发的都是小式样，看样子只能生产部门自己收集数据了。

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