盐渍酸笋的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

（1）选料：选取老嫩适中的竹笋为原料，剔除粗老和过大、过小的笋；

（2）切块、浸泡：将选好的料切去根、剥壳、切块、浸泡备用；

（3）初渍：每100千克笋块用10%盐水70-80千克，将笋块平铺在缸（桶）内，灌满盐水用竹帘加石块压于其上，使盐水浸没笋坯5-10厘米，盐液距缸（桶）口10厘米左右，加盖，置阴凉处，让其自然发酵，约经一周，发酵结束，即成酸笋；

（4）复渍：把两缸中的笋块捞到另一个空缸中，两缸中盐水混在一起，在每100千克盐水中加食盐10千克，溶解后灌入装笋的缸中，每100千克酸笋加浓盐水60千克，以淹没笋块为度，其上加盖竹帘石块和盖，仍放阴凉处贮藏；

（5）包装：将盐渍好的笋块捞起，用复合塑料袋或玻璃瓶分装，抽真空封口，即为成品