鲜炖燕窝主要经过泡发、挑毛、炖煮、灌装、杀菌等生产环节，其中就炖煮环节来说，燕窝炖煮温度、时间要求十分苛刻，稍把控不好易夹生或化水，外观、色泽、品相以及风味口感不理想。除此之外，炖煮时间过长或温度太高，如当温度超过100℃，燕窝中的营养成分很容易流失，唾液酸含量随温度升高而减少。

伴随着食品工业的迅猛发展和市场规模的不断扩大，用于食品熬煮环节的机械设备应运而生，如夹层锅、蒸煮锅、熬煮锅、行星搅拌锅等等。该类炖煮设备大多采用数控技术，自动化程度高，减轻劳动强度，并且带有温控装置，通过微电脑自动控制熬煮温度和时间，不会出现粘锅、结成硬块和焦糊气味等，保障食材风味和品质。