糕点生产的一大原料就是鸡蛋，目前人工磕蛋出蛋率基本只能控制在84%-86%。因为磕蛋基数较大，残留在蛋壳中的蛋清量如果累计起来还是非常可观的。之前查过一篇论文，说蛋壳刀口静置1.4秒蛋清可完全流出。所以我在想用什么样的工具，可以让扔掉的蛋壳保持倒扣的样子便于蛋清流出？或者有什么更好的办法直接收集蛋壳中的残留蛋清？期待各位同行、前辈们给予指点，或经验分享。谢谢！