全蛋液加盐后蛋液颜色为什么会变深，原理是什么-食问实答-食品人互助问答社区

全蛋液加盐后蛋液颜色为什么会变深，原理是什么

各位同仁，我想请教一下，全蛋液添加食盐后蛋液颜色为什么会变深，是什么原因

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过客 | 2018-08-02

2人参与回答

，食品检验员 2018-08-03回答

歪解，也许你的全蛋液里含有淀粉，食盐有碘，所以变色。

，食品安全体系专员QA 2018-08-03回答

只知道蛋白质变性了，但是我的加盐量不是特高

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