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全蛋液褐变

全蛋液冷藏后会发黑，褐变现象，但气味正常，微生物正常，求大神告知原因以及解决方法？

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傲娇欧巴 | 2018-08-02

6人参与回答

，保健食品生产技术员 2018-08-03回答

楼主用于什么产品，多少温度，多少时间?

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，食品检验工程师 2018-08-03回答

是蛋清褐变还是蛋黄褐变？你说的是打碎后整体褐变吧？打碎后整体的褐变

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旧人终会散

，产品管理 2018-08-03回答

是蛋清褐变还是蛋黄褐变？你说的是打碎后整体褐变吧？

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，休闲食品仓管员 2018-08-03回答

是不是发生氧化反应了

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，食品化验员 2018-08-03回答

这种蛋很有可能是炕房出来的

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，食品化验员 2018-08-03回答

可能是长时间暴露空气中，蛋黄中的铁离子被氧化所致。

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