工业微波设备在中国的应用始于食品工业，之后被应用于固体饮料、糕点、豆制品、食品、药材的快速干燥，鱼制品、干果的烘焙，酒类的陈酿，牛奶、软包装食品的快速低温杀菌消毒等，。
微波技术是一项复杂的应用技术，在国内外的发展过程中经历了一个曲折的过程。近年来，中国在以下两个方面做了大量工作，并取得了成效。传统的加热方式是通过热辐射、对流和传导将热源从食物的外观传递到内部，而微波加热是通过微波能量直接与食物相互作用，从内到外进行同样的整体加热。
在食物中，水是重要的成分，水分子的正负电荷中心不一致，表明极性。一般来说，分子热运动不表现宏观极性。但由于外加电场的作用，原来无序的极性分子必须和微波场一起快速反复转动。因为干燥中涉及分子热运动和分子间力，所以发生类似的摩擦。这样一来，分子在微波场中获得的能量转化为分子的热动量，从而加深分子运动，达到加热干燥的目的。微波杀虫杀菌使食品中细菌等微生物的蛋白质和生理活性物质发生变异，从而达到杀虫杀菌保鲜的目的。
工业微波设备具有以下优点:
1、快速均匀加热。能穿透瞬间加热的物质，穿透深度可达数厘米，甚至超过10厘米，没有“内生外焦”现象。
2、节能高效。微波能直接转化为热能，热效率高，损耗小。
3、低温杀菌，防霉保鲜，保持物料的色泽、活性和营养成分。
4、技术先进，易于控制，连续自动化生产。
5、安全无害。
6、该设备占用空间少，节省人力。
我国微波应用技术起步较晚，但发展迅速。虽然在某些方面与国外略有不同，但国内工业微波炉企业正在加强基础研究，不断提高产品质量，逐步扩大应用。我们相信，我国各行业的干杀菌产品即将进入工业微波炉时代。
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