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杀菌技术

高温杀菌锅的杀菌特点是什么

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天道酬勤 | 2021-10-21

1人参与回答

唯美的年华

，食品研发工程师 2021-10-22回答

高温杀菌锅的过程中需要用到杀菌锅设备，延长产品的保质期。虽然很多食品加工厂想要延长保质期，但是总是担心产品的口感和色泽的改变，这个时候就需要利用杀菌公式来设置。因为不同的产品对杀菌工艺的要求不同，就需要不同的杀菌公式来展示。

一般杀菌公式是根据杀菌工艺来计算的：t1是升温时间，t2是保温杀菌时间，t3降温时间，t为杀菌锅的杀菌温度，注意不是食品的中心温度。P为冷却时的反压0.12-0.13MPa无论是升温、杀菌和降温的时间，都是快一些为好，即快速升温和快速降温，这样更有利于食品的色香味形，保留产品的口感和营养价值。但有时收到条件的限制，如锅炉蒸汽压力不足、延长升温时间、冷却时食品本身的材质要求、破损等，不允许过快等等。目前的主要任务就是要确定杀菌的温度和时间，要求尽量缩短杀菌时间。

随着科技的发展，全自动高温杀菌锅可以通过输入计算公式更好的保证杀菌工艺要求，使生产的产品口感更好、口感更佳、能耗更低，并且还能储存更多的杀菌工艺，更为方便快捷，从而保证了杀菌的效果。

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