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杀菌技术

高温高压杀菌锅杀菌防止粽子出现微生物变质

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戏嚼梨蕊齿间留香 | 2021-11-07

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八月

，食品检测员及主管 2021-11-08回答

高压杀菌锅要重视杀菌环节，防范食品安全隐患。

粽子由粽叶包裹糯米和红枣、猪肉、豆沙、咸蛋黄等食材制成，是我国端午节的传统食物之一。当然，粽子也不仅仅局限于端午节食用，平时在早餐店内也能见到它的身影。现如今，粽子的市场规模日渐扩大，产业开始迈入标准化、规模化时代。并且，现今粽子生产企业的供应链进一步整合，生产规模扩大，生产中开始应用自动化设备。但是，粽子生产步骤较为复杂，人工参与的情况还是较多，生产过程中易出现二次污染的情况。因此，在生产完毕后，需要对粽子自进行杀菌。据悉，粽子杀菌主要采用高温杀菌的形式，可利用高温杀菌锅进行杀菌。

高温杀菌锅是食品工业中常用的杀菌设备之一，能够对真空耐热包装的粽子进行有效的杀菌。设备由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、蒸汽喷管等组成，用具有一定压力的蒸汽或热水作为热源，具有受热均匀、杀菌迅速、加热温度易控制等优势。

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