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不锈钢夹层锅的操作注意事项是什么

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八月未央 | 2021-11-09

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有尸必有我

，食品检测工程师 2021-11-10回答

不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅，广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。一定压力的蒸汽为热源。

夹套内为蒸汽，跟锅内物料进行热交换，供给压力应在夹层锅安全工作压力范围以下。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短等特点电加热夹层锅以380V电力为热源，通过电热管加温导热油来进行加温的方式，夹层内装电热棒、电热偶及导热油，温度可高达320度（具体油温根据导热油的种类而定），有电控箱控制。具有经济节能，受热面积大，加热均匀，加热温度自动控制等特点。电加热夹层锅加热时溢流口和进油口始终保持敞开，夹层无压力，使导热油常压下传热。使用蒸汽压力时，不得长时间超过定额工作压力;蒸汽夹层锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。蒸汽夹层锅：进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。停止进气后，应将蒸汽夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水

电加热夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过200℃（由电控箱控制），适时并注意调整温度；适当超200℃以上工作时要注意油温、每进行一次作业，应检查导热油的容量，以免造成干烧，损坏设备。立式电加热夹层锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料；使用过程中，出气孔不能堵死，否则油温过高容易发生事故，可倾式夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保护电热棒部份，延长使用寿命

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