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杀菌技术

高温杀菌锅的使用方法

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断肠水 | 2021-11-09

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2021-11-10回答

如何使食品的保质期更长？延长食品保质期主要就是要y制细菌的生长，而细菌的生长则少不了满足其生存条件的温度、湿度。所以，我们可以通过从源头杜绝这种环境的产生来y制细菌的繁殖，那就用到了高温杀菌锅，本期让我们一起来了解一下。

在食品的高温杀菌工作中，杀菌的主要对象是肉毒杆菌，这是一种耐热性厌氧菌，会产生对人体造成致命伤害，在121℃环境下3分钟会失去生物活性，在100℃环境下6小时左右失去生物活性。当然，温度越高，这种病菌的生存时间越短。所以，使用高温杀菌锅给肉制品杀菌时，温度一般控制在121℃左右，过高可能会对食品的风味产生不利影响。

1、浸泡食物的水在高温杀菌锅外的循环泵中高速流动，在杀菌室内有规律地调整水流方向，促进杀菌室内整体的水在包装物之间不断流动，保证各食物的杀菌安全。

2、每次杀菌结束后，高温杀菌锅内的热水都会被回收到有保温的热水箱，蓄热量不会散失，节约了大量的热能，为下一次杀菌节省了时间。

3、现代化的高温杀菌锅一般采用先进的速率循环泵，可以用较少的电力发挥很大的效果；通过安全、稳定、可靠且随意调整过程的反压力控制，使包装物不变形。

高温杀菌锅属于压力容器的范畴，也是食品灭菌工程的主要生产设备。因此，杀菌锅的安全性能问题是企业安全管理工作的关键，直接关系到企业的人身安全和财产安全。

用高温杀菌锅处理的事物不仅可以确保食品安全，还能保持食品本来的味道，这也成为高温杀菌锅广受市场欢迎的原因之一。

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