"芥末"一词是用来描述作为食物来源的芸苔属和芥菜属的几种植物。有许多不同类型的芥菜被种植成不同的产品，包括蔬菜和叶子。芥菜植物令人难以置信的多样性和灵活性可以使它们流行开来从传统的美国南部菜肴到火辣的印度咖喱，各种各样的地方都有。
准备好的黄芥末有时被称为"美式风格"
芥末被用作种子的来源，可以磨碎用作调味品，添加到腌制混合物中，或全部加入各种腌料、酱汁和咖喱中。阿尔比斯生产"白色"芥末种子，实际上是黄色的；这些种子提供温和的味道，美国热狗上使用的电黄色调味品来自白色芥末籽。
蜂蜜芥末通常用作蘸酱在美国，
B.juncea生产的褐色种子比白色芥末种子更热，而黑芥子产生的黑色种子具有非常强烈和独特的味道。黑芥末通常用于印度和东南亚烹饪，在那里它非常受欢迎；你可能会遇到如果你吃了很多东南亚食物，可以在腌制品和咖喱菜中加入芥末籽。黑芥末和棕色芥末都可以磨成调味品。
芥末作为一种调味品，种类繁多。芥末可以磨成光滑的泥状，也可以与整粒种子混合以获得更多的质感它也可以与辣根混合制成辛辣芥末，辛辣芥末可以很辣，糖可以用来做甜芥末。有些文化传统是用啤酒或葡萄酒制作芥末，创造出一种非常独特、复杂的风味，与一系列食物相得益彰。芥末也可以与橘子、小红莓混合，和其他水果或香草；这些类型的芥末通常被当作美食。你可能已经注意到在当地市场上有各种各样的芥末，说明了一系列令人的东西可以与芥末混合。
中国食物和一些英国烹饪中使用的辛辣黄芥末是芥末的一种形式，经过研磨后脱水，浓缩了辛辣的味道。你可能已经注意到，这种芥末可以非常辣，特别是如果允许的话坐着让味道发展起来。芥末蔬菜通常来自褐色芥末植物，它们有一种辛辣的味道，可以与汤和炒薯条相得益彰，或者作为配菜单独食用。
热狗加黄芥末。