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什么是Escabeche？

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Hunt Wong | 2021-11-25

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2021-11-26回答

这种烹饪方法起源于地中海国家，如土耳其、黎巴嫩和西班牙，但这种做法已经传播到了遥远的菲律宾和拉丁美洲的所有西方国家通常与海鲜搭配使用，其腌料的酸性和草本性质使其肉充满酸味甚至甜味。
葡萄干通常包含在escabeche的食谱中。
西班牙和国外所有地方的开胃菜都是阿拉伯菜，它含有甜和酸的腌料。这道菜用鱼或其他蛋白质，如羊肉或鸡肉，以及茄子和洋葱等蔬菜。肉和蔬菜煮熟后，它们在由藏红花、肉桂、无花果、葡萄干、蜂蜜和苹果酒或醋液组成的肉汤中煨煮。煮透后，菜可以热吃也可以冷吃。
通常都要吃食用新鲜面包。
据信，西班牙和葡萄牙是在公元790年至1300年摩尔人征服期间被引入到锡克巴杰（al-sikbaj）菜肴的。此后，通常情况是，新的花样层出不穷。拉丁文化通常用鱼来代替蛋白质，并用一些独特的阿拉伯调味料来代替一种独特的拉美裔调味料。
为了安全起见，这道菜经常放在冰箱里过夜，然后冷藏食用在将三文鱼、鳟鱼或鲈鱼等方形海鲜与辣椒、百里香、大蒜、月桂叶、盐、胡椒、欧芹和丁香等调味料混合后，将醋、橄榄油和白葡萄酒混合在锅里慢慢炖。鱼通常与辣椒、洋葱和胡萝卜等蔬菜一起，然后在这种液体中腌制和烹调。一旦肉片烹调完毕，就可以和腌料一起食用或冷藏一整夜。
大多数厨师不会直接从冰箱里端出烤盘，而是将肉片和腌料从凉爽的环境中取出，让它在上菜前自然加热到室温。卤汁通常是在餐前淋在肉的顶部。
Escabeche以多种方式呈现。这道菜通常用新鲜面包和夹心蔬菜（如生菜和番茄片）一起上桌，或者作为主菜米饭、土豆或小扁豆的一部分。有些人甚至用这些味道独特的小菜块来做色拉。不同文化的人在这道菜上都有自己的特色，比如伯利兹，它把这道菜变成了糖醋鸡汤。

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