百里香干是一种草药，常用于肉类、卤汁和大多数需要调味的菜肴中。新鲜百里香和干百里香通常可以互换使用，尽管比例不同。百里香干可以用新鲜的小枝自制。它也广泛存在于杂货店和特色香料店。
百里香叶可以用作炖菜的调味品。
北非食物。百里香是一种原产于地中海地区的草本植物，从西班牙到希腊，从摩洛哥到突尼斯。百里香在这些温暖的气候中通常生长季节很长，但它不是多年生的。百里香在夏季干燥后可以保存起来，以备过冬之用，一年四季都有可能用百里香烹饪。
家庭厨师和园丁可以很容易地将百里香干燥。百里香通常生长在高茎状茎干上，通常在夏末开花前剪断茎基附近。园丁应系紧茎倒过来，然后把它们挂在阴凉阴暗的地方晾干长达两周。低温烘烤或烘烤可以在更短的时间内达到类似的效果。
厨师可以对商店购买的百里香采用相同的干燥方法。
不自己种植百里香的人通常可以在杂货店的农产品区找到新鲜的小枝出售大多数时候，预包装的百里香含有比单一配方所需的更多的嫩枝。许多厨师选择将多余的百里香晾干，以便保存以备将来使用。
干燥后，茎可以保存在密封容器中以备日后使用，或者，更常见的是，单个叶子可以被移除、压碎和储存百里香茎是可食用的，但它们没有太多的味道，而且通常很难咀嚼。百里香的叶子是百里香植物中用于烹饪的部分。
干燥的百里香通常也可以出售。在世界大多数地方，百里香已经成为一种无处不在的烹饪草药，在大多数商店里，百里香干是香料货架上的主要原料。大多数商业上制备的百里香都是在大型脱水机中烘干的。对草本植物进行干燥的厨师通常可以购买家用脱水机，尽管这些脱水机的价格相当昂贵。
，厨师可以在需要新鲜百里香的食谱中替代干百里香。如果百里香是近才干的，它的味道很可能很浓。但是，在干燥的状态下，它占用的空间更小，这意味着等量的新鲜百里香和干百里香实际上可能含有不同数量的百里香。大多数时候，厨师使用的百里香是新鲜百里香的一半左右，如果百里香的味道随着时间的推移而逐渐消失，可能需要对其进行调整，因为这些百里香在很久以前就已经干了，或者已经在货架上放了一段时间了。