沙拉酱是一种南美洲的配菜和调味品，通常与烤肉一起食用。它的名字是克里奥尔语的一个变体，泛指拉丁美洲和加勒比海大部分地区的种族影响。萨尔萨克里欧拉融合了欧洲、非洲和非洲，还有美洲印第安人的饮食文化，其多样性可以从不同配方的独特成分中看出。烹饪方法是通过吸收欧洲烹饪传统并将其应用于当地可用的配料而演变而来的。
萨尔萨克里奥拉通常包括辣椒，比如墨西哥胡椒。
通常，红洋葱被用作底料，但有时也会用到其他品种。洋葱的味道往往会压倒菜肴中的其他成分，特别是当它们的特色突出时。为了防止这种情况发生，洋葱总是在水中浸泡5到10分钟。浸泡时间会冲洗掉生洋葱特有的刺鼻气味，并让其他成分的味道得以散发。
莎莎红辣椒和西红柿。
除了莎莎沙拉洋葱底，这道菜还含有辣椒、香菜和酸橙汁。通常，醋、盐，辣椒也加入了调味品中。沙拉酱有很多种类和用途。在一些品种中，使用甜菜、煮土豆和鳄梨。如果用煮土豆做的话，更多的馅料可以作为配菜。
当作为调味品时，配料会根据所配的东西而有所不同。阿吉黄辣椒用于辛辣的品种，在没有它们的地区，墨西哥胡椒被取代当不作为烤肉的配菜时，这种混合物就被放在烤面包上作为零食。
这道菜有时被称为萨尔扎·克里奥拉（sarza criolla），常见的是被称为秘鲁菜。在秘鲁，洋葱被切成薄薄的半月形。所有其他配料都被精细地切碎，这样每一口都能尝到每一种配料的味道考虑到这一点，这道菜通常在上菜前放在一边休息。
阿根廷人民，被称为克里奥洛斯（criollos），是西班牙人的后裔。他们的食物被称为克里奥拉食品（criolla food）。这个名字是为了说明西班牙对阿根廷食物的影响，而萨尔萨·克里奥拉（salsa criolla）制作了一种重要的"科米达·克里奥拉"（comida criolla）调味品。阿根廷萨尔萨克里奥拉除了使用其他成分外，还使用葵花籽油，这种油可以醋味重的品种中的浓烈味道，但对于那些不想让其重口味占据主导地位的人来说，葵花籽油是他们的。