辣根是一种蔬菜，它的根有着独特的香味，与马一点也不相似。如果你想知道辣根中含有"马"这个词，它可以追溯到15世纪末，当时用"马"来推断某种东西是非常强烈或粗糙的。辣根的味道确实很强，它是一种普通的调味品，在下层阶级中，他们通常被认为是粗制的。辣根在世界上许多地方都是很受欢迎的调味品，包括美国、日本和东欧。许多商店出售熟透的辣根，由磨碎或磨碎的根在醋中腌制而成世界，在市场上也可以找到完整的根。
辣根的正式名称是Armoracia rusticana这种植物是十字花科植物，也就是说它属于芥末科植物，还有各种味道相似的蔬菜。芥末的辛辣刺鼻的味道在辣根中非常强烈，有时会有几乎是辛辣的味道。在地上，这种植物有一小簇开着的花和大而粗糙的裂片的叶子，使其看起来很像芥末或野萝卜。
实际上，整个辣根是相对惰性的。然而，当根中的细胞被压碎和破碎时，它们会通过连锁反应释放出挥发油。醋会阻止反应，这就是为什么辣根传统上是这样的新鲜时用醋调制。根据需要的强度，厨师可以磨碎根，等几分钟后再加醋，也可以马上加醋。
一旦磨碎，辣根会很快失去效力把它放在冰箱或冰箱里有助于保持其风味，而喜欢辣根辣味的厨师通常会把整个根放在手上。整个根菜的果肉雪白，外表呈褐色片状。它可以存放在凉爽干燥的地方，包装良好，几个月。
有几种市售的辣根制剂。磨碎的辣根可以在醋中腌制，这样可以在几个月内保持货架稳定，尽管包装越旧，辣根也被磨成粉末，可以用水重新配制。此外，新鲜的根可以与芥末混合，使其咬起来特别有力。这种辛辣的调味品与许多食物搭配很好，包括烤肉和三明治。