蛋奶酥是一道经典的法式菜肴，由搅打的蛋清和底料混合，然后烘烤而成。一旦烹调，其顶部呈褐色，高度也很高，但在切好和上桌时，它会很快失去高度。一个蛋奶酥可以是甜的，也可以是香的，杏子通常因其难以烹调而声名狼藉。它们经常给其他优秀厨师带来巨大挑战。
杏子可以用来制作蛋奶酥。
蛋奶酥。只要对细节有适当的注意，就可以很容易地实现成品蛋奶酥的"上升"。现代烹饪设备和具有良好温度调节功能的烤箱降低了制作蛋奶酥的难度。
山羊奶酪可以用来制作美味的蛋奶酥。
一个好的支架或手搅器可以很容易地将蛋清打得。保持蛋清充分膨胀的诀窍是不要太快混合其他成分，将搅打好的鸡蛋中的空气排出。相反，的方法是将蛋白轻轻地与其他成分混合，这样在烹饪时，蛋奶酥的体积会增加。有时，厨师会先在蛋底中加入少量的蛋白，以便为其余鸡蛋的平和折叠做好准备蛋清。
蛋清是蛋奶酥的主要成分之一。
重要的是在蛋奶酥刚出烤箱的时候端上它。等待意味着端上一个扁平的蛋奶酥，这是没有人喜欢的，因此，准备和上菜所需的时间应该仔细计算即使成品在离开烤箱后不能超过10或20分钟，但其底部通常可以在冰箱中保存长达两天。
美味的蛋奶酥通常是将蛋清折叠成béchamel酱的混合物。也可以选择其他酱汁或果泥，但是它的稠度应该和牛排差不多，这样鸡蛋就不会变薄了。一种更薄的酱汁可以通过添加面包屑来增稠。蔬菜泥和磨碎的奶酪是很好的添加物。为了增加趣味性，可以考虑添加一些熏肉、切碎的火腿，或者坚果和山羊奶酪。
要想让酥奶酥达到理想的高度，就必须在松软的黄油上充分地涂抹松软的黄油。在菜上涂上面包屑有助于防止上菜时粘在盘子上。你还可以购买拉面或单独的蛋奶酥菜，省去了人们的猜测食用。在任何情况下，一个蛋奶酥菜都应该是圆形的，有很高的直边，并且添加的混合物应该比盘子的顶部低一英寸（2.54厘米），以防止溢出。
对于甜点蛋奶酥，巧克力是的调味品。如果用融化的巧克力方块做底料，这些调料应该在之前完全冷却加入蛋清。热巧克力肯定能让一个原本不错的蛋奶酥变得松软。
在松糕菜肴上涂上适当的涂层，与美味的蛋奶酥的程序相同。然而，与面包屑不同，黄油盘可以撒上面粉或涂上糖粉。巧克力的替代品包括非常受欢迎的Grand Marnier Souffleé。你也可以考虑用杏泥或其他水果。选择的水果应排干，以免让底部太薄。
拥有对流烤箱的人应小心关掉对流选项循环的热空气初会使蛋奶酥上升，但在煮熟之前它会变平。对于任何一种蛋奶酥来说，真正的诀窍是在它放气之前把菜端到桌上。然而，如果计划周密，这令人愉快，经典的鸡蛋菜一定会让人印象深刻。
对于甜点苏芙，巧克力是的调味品。