大多数的海绵蛋糕食谱都是依靠一定数量的鸡蛋来创造这种受欢迎的甜点所共有的蓬松、透气的质地。尽管如此，对于那些不能或不想使用鸡蛋的人来说，有几个制作无蛋海绵蛋糕的窍门，无论是由于过敏还是个人喜好。为了保持蛋糕的质地，花额外的时间在脂肪和糖的混合物中加入大量的空气是很重要的，而且你也必须慢慢地把干的成分加入湿的东西中。在你把蛋糕从烤箱里拿出来后，马上把它从锅里拿出来，以防它塌下来，并且始终让它在金属架上冷却，这样它的温度就会均匀下降。
无蛋海绵蛋糕应在取出烤箱后几分钟内从锅中取出。
，海绵蛋糕很容易产生不那么柔软的质地。为了避免这个问题，一定要把配方中的黄油、人造黄油或油与糖或糖浆充分搅拌。大多数情况下，你不需要将原料混合在一起，而是搅拌脂肪和糖，直到混合物变得轻而蓬松，模仿搅打鸡蛋的质地。
重要的是为保持海绵蛋糕的质地，需要额外的时间将空气吹入脂肪和糖的混合物中。
一旦将空气吹入脂肪和糖中，重要的是在添加干原料时不要使混合物放气，如果一次将所有干原料倒入湿配料中，可能会发生这种情况制作无蛋海绵蛋糕时，的方法是将已经混合好的干原料，通常是面粉和发酵剂，一点点地加入脂肪和糖中。然后，在添加更多的干原料之前，用轻柔的折叠动作将所有的东西混合在一起。这将有助于保持你之前在脂肪和糖中所含的空气。
即使你制作的面糊非常，你冷却无蛋海绵蛋糕的方式也会对蛋糕的质地和外观产生巨大的影响成品。制作无蛋海绵蛋糕的方法之一是在将其从烤箱中取出后几分钟内将其从锅中取出。让蛋糕在锅中冷却太久会导致其塌陷，即使它已经煮透了，也会使海绵蛋糕致密平整，而且不好看。
蛋糕，把甜点放在铁丝架上冷却也是个好主意。这个装置可以让蛋糕悬浮起来，让周围的空气流通。这样做不仅可以帮助你的无蛋海绵蛋糕更快地冷却，而且可以让它更均匀地冷却，使其质地像用鸡蛋做的海绵蛋糕一样轻盈透气。