Remolade是一种丰富的酱汁，用来装饰各种各样的食物，传统上是用蛋黄酱和香草做成的，用来给蔬菜和沙拉调味。在丹麦烹饪中，法国雷莫拉德的芥末味变体很受欢迎。雷莫拉代酱也是美国南部克里奥尔菜的一个共同特点，尽管克里奥尔人对酱汁的适应往往在成分上有很大差异，传统法式口味和外观。
蛋黄酱是传统形式的雷莫拉德的基础。
在其传统形式中，蛋黄酱是由蛋黄制成的，油和柠檬汁，混合着山柑、泡菜碎、凤尾鱼酱，切碎的新鲜草本植物，如龙蒿和韭菜。产生的酱汁通常是白色或淡黄色。法国菜经常要求用雷莫来德作为烹调或冷的蔬菜和沙拉的调味品。这种调味品在法国烹饪中的用途之一是将切碎的生芹菜根调味，一种在法国人中被称为céleri rémoulade的菜。
蟹饼通常是用传统的法式雷慕莱酱烹调的。
这种酱汁，蛋黄酱是由芥末、黄瓜碎和卷心菜、糖和干香料（如姜黄和香菜）混合而成的。由于添加了芥末和干香料，丹麦的奶油酱通常比法国同类产品的颜色深一些。这种类型的奶油酱常被用来调味三明治是丹麦传统菜肴的核心部分它们也可以用来做热狗，炸薯条，克里奥尔餐厅的厨师可能会将奶油状的雷莫拉德酱与各种海鲜菜肴搭配在一起。
克里奥菜在路易斯安那州和美国南部其他地区也广泛使用雷蒙拉面克里奥尔人对这种酱汁的适应通常与传统的法国版本有很大的不同。许多克里奥尔酱的特点是用油或番茄酱代替蛋黄酱，由于含有干香料，如辣椒和辣椒粉，它们往往有红色或橙色和辛辣味，Remolade常与海鲜菜肴一起食用，尤其是虾。它也可以作为面包、油炸菜和不含海鲜的开胃菜（如炸青番茄）的配菜。
一种传统的雷莫拉德酱配方搭配芥末和蛋黄酱。
炸薯条上面可以加奶油。