香醋是一种由纯的、未发酵的葡萄汁制成的粘稠的、有甜味的醋，被称为"必须"。有几种葡萄可以用来制作香醋，但原产于意大利摩德纳的特雷比亚诺葡萄为常见。另一种常用的品种是兰布拉斯科、安切洛塔和有时也会用到苏维翁。这种醋经常用于烹饪，作为沙拉酱或蔬菜的浇头。
香醋通常颜色较深。
其制作方法
醋是通过发酵液氧化产生的。这种液体可以包括果汁、苹果酒，麦芽和其他液体。在大多数情况下，会添加一种醋酸细菌，有时会以一种被称为醋之母的粘液的形式含有纤维素，这种细菌会氧化液体，产生醋。历史上，香醋不是被氧化的，而是葡萄汁还原的一种形式。然而，现代版本，常见的是和其他类型的醋一样。
美味的香醋通常在木桶中陈酿。
制作香醋的过程首先是将葡萄汁煮沸，直到变成浓糖浆，然后转移到木桶中开始陈酿加工过程。添加细菌，使果汁氧化，变成醋。这可能需要六个月到几年的时间。
香醋是一种简单而受欢迎的沙拉酱。
陈酿过程
大多数美味的香醋都是在木桶中慢慢陈酿的每个厂家都有自己的陈醋工艺和配方，将醋从一种木桶移到另一种木桶，创造出自己的特色风味。制作木桶的一些更常用的木材类型包括灰烬、樱桃木、橡木，杜松子和栗子。普通杂货店出售的商业香脂醋可能只在不锈钢罐中陈酿几个月，有些根本就没有陈酿。
一种简单的自制香脂酱可以很容易地添加到任何新鲜准备的沙拉中。
用途：香醋可用于烹饪或作为浓烈的色拉调味料。这种果醋通常被用作烹饪葡萄酒的替代品，因为它提供了相似的调味料。它通常与鸡肉或炒蔬菜一起烹调。香醋酱也可能含有橄榄油和调味料，如罗勒和罗勒大蒜。这种醋也可以在菠菜煮熟后添加到食物中，从而形成独特的调味品。
香醋可以添加到菠菜中。
大蒜可以用来调味香醋。