发酵食品可按类型分类，包括康普茶、啤酒和蜂蜜酒等饮料；乳品，如奶酪、开胃菜和酸奶；以及泡菜、泡菜和纳豆等基于蔬菜的消耗品。发酵过程因类型而异，但一般都涉及到有机化合物的氧化。当食物发酵时，细菌会产生乳酸等副产品，以不同的方式改变质地和风味。食用发酵食品既有健康风险，又有益处。
黄瓜可以在盐水中发酵，制成酸菜。
饮料是早的发酵食品之一人类生产的。葡萄酒、啤酒和蜂蜜酒都是发酵饮料。酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。啤酒由大麦、啤酒花和酵母制成。苹果酒是发酵的苹果汁，葡萄酒是由葡萄和其他水果制成的，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料的。
某些发酵食品如果罐装不当会导致肉毒杆菌。
康普茶是一种发酵茶，可以用果汁调味，也可以在家里制作，也可以在商业上购买蘑菇，或称斯科比（细菌和酵母的共生培养物），形成康普茶培养物。茶中加入糖，斯科比以茶为食，产生多种酸。
酸奶是一种发酵食品，属于乳制品范畴。
发酵乳制品也被称为发酵乳制品或乳制品，包括用乳酸菌发酵的产品。奶酪是一种固体发酵乳制品，用多种霉菌和细菌，取决于类型酸奶是牛奶的一种细菌发酵，它能产生一种具有独特质地的乳酸。用开菲尔谷物制成的开菲尔，通常用哺乳动物奶和豆奶制成，但也可以用果汁制成。
鱼露和虾仁是亚洲外卖中常见的配料。
泡菜、泡菜和泡菜是广泛食用的发酵蔬菜。泡菜是一种韩国调味品或由发酵卷心菜和调味品组成的配菜，因地区而异。泡菜是由乳酸菌发酵的卷心菜丝，使其有酸味。纳豆，或用干草或草杆菌发酵的大豆，是早餐日本传统上与大米一起食用的食物。腌制黄瓜和其他腌制蔬菜通常在醋或盐水中腌制，然后通过乳酸发酵发酵。
许多不同的发酵食品都来自牛奶。
鱼和肉也可以发酵。发酵后的地面虾是东南亚一种常见的配料，鱼露也是一种从鱼中提炼出来的发酵酱。一些腌制的肉制品，包括意大利香肠，都需要发酵，因为这个过程会减少水分，阻止细菌的生长，从而破坏肉肉。
啤酒花，用于制造啤酒。
食用发酵食品被认为对健康有益，虽然有些说法还没有得到很好的研究，但大多数发酵食品的主要好处是改善消化，因为这些产品含有嗜酸菌，增加菌群与力有关发酵还通过增加蛋白质、维生素、脂肪酸和氨基酸来丰富食物。
康普茶的成分包括绿茶或红茶、糖和水。
食用发酵食品存在一些风险，包括肉毒杆菌的可能性。虽然家庭用罐装和发酵食品很少见，但会引起肉毒杆菌。正确的制备方法和在低于37华氏度（2.77摄氏度）的低温下发酵会抑制肉毒杆菌的生长。高温会破坏肉毒毒素，如果发酵食品的安全性存在疑问，煮沸约10分钟可确保安全性。
泡菜是一种受欢迎的发酵蔬菜。
酿造红茶菌，也称为蘑菇茶，需要精心准备。