芥末种子是芥末植物的种子，一种因其绿色和种子而被栽培了几个世纪的植物。芥末植物属于芸苔属，许多种包括黑芥菜和芥菜种子都被用来种植，在很多菜里都能找到，很多人也对芥末这种调味品很熟悉，它是由磨碎的和典型的腌制芥末种子制成的。
一些颗粒状芥末是用破碎的、完整的芥末籽制成的。
芥末的味道各不相同，根据品种的不同，一般来说，芥末籽是辛辣和辛辣的，这是其他芸苔属植物的共同特点。有些芥菜籽有极强的咬合力，这使得芥菜籽很有名。根据品种和品种，种子可能是黑色、棕色、黄色或白色；例如，许多西方人都熟悉黄芥末，因为芥末是磨碎的，在热狗摊和汉堡包摊上被用作普遍的调味品。
芥末籽可以磨碎并与苹果醋混合制成芥末酱。
芥末籽被用作调味品时，有很多方法可以利用。像印度这样的地方，许多厨师在开始烹调一道菜之前，会把整个芥末籽和一些油一起扔进锅里，当加热的种子爆裂时，确保油中有芥末的味道。芥末籽也可以在烹调时加入到菜肴中，在这种情况下，芥末籽通常会被碾碎，释放出挥发性的味道和香味，芥末籽有时也会被磨碎并加入咖喱混合物中
腌制香料混合物通常以芥末籽为特征，通常以整粒形式加入。为了使调味品称为芥末，芥末种子被磨碎，与醋和盐混合，以鼓励调味品的保存。芥末往往会随着时间的推移变得更强，正如你可能已经知道的那样。人们也可以研磨芥末种子，并将干粉放在方便的地方，以便根据需要混合芥末，以及水、苹果醋、辣根、蜂蜜、葡萄酒等成分，牛奶也可以和磨碎的芥末种子混合制成芥末。有些地区有一种特殊的芥末制作技术，这使得芥末出名，比如法国的第戎。
和其他香料一样，芥末种子在阴凉、干燥、黑暗的地方保存，好在六个月内使用一年的时间。如果种子有点老，加热或烤会使种子变得辛辣，尽管加热整个种子时要小心，因为它们会爆炸性地爆裂。
一种由芥末制成的黄芥末热狗种子。。