霉菌蛋白是一种肉替代品，由威尼斯镰刀菌（fusarium venenatum）真菌制成。虽然这种生物确实能自然生长，但出于食品目的，它是在受控环境中使用氧气、氮、葡萄糖、维生素和矿物质加工而成的。
与蘑菇来自同一个家族。
霉菌蛋白被收获、过滤和排干；它与自由放养的鸡蛋结合，经过加工和调味成为一种美味的素食蛋白。接下来，它被加工和包装成各种鸡肉、火鸡和绞肉的替代品。霉蛋白是生物素、纤维、铁的极好来源，蛋白质和锌。它的脂肪和热量都很低，这种高质量的蛋白质还含有9种氨基酸。
对于素食者来说，霉菌蛋白是一种很好的蛋白质来源。
这种霉蛋白成分是其他肉类替代品所的，在全世界都有销售以Quorn的商品名?1985年在英国亮相时，库恩? 自2002年起已在美国和其他主要国家销售。
有一些激烈的争议质疑使用霉蛋白作为人类食用的安全性。虽然有一些胃和过敏性不适的报道，大多数人都同意很少有不良反应。公共利益科学中心（CSPI）一直在努力说服美国食品和药物管理局（FDA）下令所有的霉菌蛋白产品下架市场。至少，他们建议重新贴上所有Quorn的标签? 产品是霉菌而不是真菌关于CSPI的担忧的有效性存在一些疑问，因为据报道，CSPI和一些有竞争力的肉类替代品生产商之间存在联系。
那些认为霉蛋白是健康的肉类替代品的人认为它与蘑菇、松露和羊肚菌来自同一个家族。比如酵母，威尼斯镰刀菌已经存在了数千年，被认为是天然的和无害的。拥护者认为霉蛋白是未来安全的食品。他们承认报告的反应来自对所有真菌都敏感的少数人。
? 对于素食者和那些对健康和宗教敏感的人来说，这些产品极大地促进了肉类替代品的多样性。对于那些不能吃豆制品的人来说，这是一个特别受欢迎的附加品? 然而，产品中确实含有小麦，可能不适合对小麦或面筋过敏的人，人们一致认为，霉菌蛋白食品极大地增强了素食者的选择。这种蛋白质来源已得到素食协会的批准。
块菌与霉菌蛋白属于同一家族。