根据食谱的不同，酱汁可以简单到复杂。一般来说，这种调味汁简单的形式是油和醋的混合物，可以用作腌料或在各种色拉上加料。其他常见的基本酱汁配料包括盐和胡椒，以及一些不同的草药，这取决于偏好或食谱。做简单的醋汁真的很容易，喜欢"意大利风格"调味品的人可能会想知道，在家自制调味料后，为什么还要买瓶装调味品。
加了新鲜罗勒和浓烈的调味汁的布吕什塔沙拉。
商业化制作的酱汁的一些优点。它们通常含有防止油和醋分离的成分。这是大多数含有这两种成分的调味品的问题。油和醋不能很好地混合，家常做的酱汁可以通过使用一些天然的乳化成分来解决这个问题。一种常见的是芥末，特别是第戎式的，这将有助于将酱汁粘在一起。
可以用香草（如欧芹）来调味。
如果要使用调味汁，可能不需要乳化剂立即。如果它是混合的，并立即添加到沙拉中，它可能几乎没有时间分开。尤其是沙拉是在沙拉被加工后马上上桌的。
红酒醋，可以用来做醋沙司
人们可能更喜欢自制酱汁，也可能不喜欢使用乳化剂，原因之一是可以仔细选择所用油的质量和类型。许多商业品牌使用混合油，或者用更重的醋味和其他调味料来掩盖劣质的油，家里做的酱汁显然可以用厨师特别挑选的油和醋来做，这样可以减少调味料中的脂肪。一些的家庭制作的酱汁使用橄榄油，一种更健康的油，实际上可以降低坏。
醋的选择确实可以改变调味料简介。虽然许多人选择苹果酒或红酒醋，但使用香醋会使调味品更丰盛。不过，这仅仅是一个起点。有很多用覆盆子制成的奇妙的醋，可以完全改变酱汁的味道。或者，人们可以用米酒醋来选择更清淡的酸味。这是值得探索的不同类型的醋，以使一般的醋调味汁微妙或巨大的差异。
装橄榄油的容器。
其他改变调味汁的方法是加入香料或其他调味料。调味料的种类可以简单到一点切碎的欧芹，也可以是多种香料和香草的复杂混合物。其他可以添加到此类调味料中的添加剂包括帕尔马干酪或凤尾鱼碎。每种添加都会加入自己的口味。
帕尔马干酪可以用来调味调味汁。