不加糖巧克力有很多名字，包括烤巧克力、煮巧克力和苦巧克力。它是由可可豆和可可脂这两种成分的纯混合物制成的，可可豆和可可脂被称为脂肪。这种巧克力的味道非常强烈。大多数人不会吃基本形态的不加糖巧克力，比如它本质上是一种硬化的巧克力酒，还没有加糖。它是许多糖果配方，甚至非甜点食品的基础，由于巧克力的苦味。
巧克力。
联邦和药物管理局（FDA）对巧克力生产商如何在巧克力包装上命名和列出成分有严格的标准，被视为不加糖巧克力的产品必须含有至少50%的可可脂，其余成分仅由细磨可可豆（干烤豆块）中的可可固体组成。尽管食品和药物管理局允许不同的脂肪与可可豆的比例，但通常出售时脂肪含量约为55%和45%固体。由于不添加糖，因此成分标签上不应出现任何形式的此类甜味剂。
公司所在地；可可豆经销商对产品的风味有着的影响。
尽管不加糖的巧克力从根本上说是的巧克力，但它的口味却千差万别。每个公司的可可豆经销商的位置才是真正影响产品风味的因素，然而，尽管可可豆来自许多地区的经销商，例如象牙海岸、马来西亚、西非、巴西和印度尼西亚，但每个地理区域的可可树都生产出不同于其他地区的可可豆一种豆子可能有咖啡的味道，而另一种豆可能有柑橘的味道。
不加糖的巧克力常被误认为是苦乐参半或黑巧克力，当糖——偶尔还有香草和额外的脂肪——添加到不加糖的食物中时形成的。厨师和业余厨师可以为餐馆或家里购买这种不加糖的形式，以便使一道菜尽可能甜。
不加糖的巧克力加上白糖或红糖可以使其更甜，蜂蜜，或人造甜味剂。这种巧克力酒通常以长方形或方形的形式出售，也可以有片状、块状、粉末状或液体状。大多数糖果制造商至少有一种不加糖巧克力。
众所周知，法国和德国等欧洲国家的居民都有这种巧克力尽管巧克力的味道很苦，但还是要吃纯巧克力，美国人也开始吃和享受更多的天然食品，而不是含糖添加剂的食品。纽约是许多热点地区之一，越来越多的人开始独自食用不含糖的巧克力，尤其是如果是天鹅绒般柔软的巧克力品种。
烘焙巧克力不加糖，由可可豆和可可脂混合制成。