一个家庭厨师可能更喜欢自制的酸奶而不是商店买的牌子的酸奶，任何一个一天要吃几盒酸奶的家庭都知道这是一笔巨大的成本，而那些关心自己烹调食物中的成分的厨师们会觉得从头开始做酸奶会更舒服。酸奶发酵剂培养物和牛奶是每周甚至每天制作一批酸奶所需的全部材料。这些培养物只是活的有益细菌，有助于牛奶转化为健康食品，美味的酸奶。
自制酸奶需要一个玻璃碗。
制作酸奶不需要任何花哨的设备，尽管厨师们用酸奶在汤里烤，蘸酱，甚至甜点也可能需要一台专门的酸奶机来简化这一过程。所需的只是牛奶、一个玻璃碗、一个木勺子和从杂货店买来的一小块经过低限度加工的酸奶作为发酵剂。使用这种方法，厨师应该使用含有多种益生菌的酸奶作为长双歧杆菌、德氏乳杆菌、或嗜酸乳杆菌
人造酸奶。
另一个选择是从健康食品商店或网上。这有两个好处。首先，厨师对酸奶的味道和厚度有更多的选择。特定的文化可以创造出特别酸或者味道很温和的酸奶。有些人喜欢浓一点的酸奶，比如希腊式的，而其他人更喜欢酪乳的稠度。
一碗酸奶
Matsoni酸奶起子培养物源自里海地区，创造出一种味道浓郁的酸奶，特别适合制作冷冻酸奶甜点。另一方面，Pima创造了一种温和的酪乳状酸奶，非常适合制作冰沙和汤。还提供犹太酸奶发酵剂，以及素食主义者或其他不食用乳制品的人可以购买与杏仁、大米和豆奶一起使用的培养物。
大多数酸奶发酵剂都要求将牛奶轻轻加热。这是一台专用机器特别方便的地方；厨师只需倒入牛奶或非牛奶替代品，然后加入培养基。机器将牛奶加热至佳温度，几小时后，酸奶就准备好了。有一些培养物可供购买，不需要加热牛奶。通过这些培养物，厨师将牛奶加热至室温，倒入碗中，添加培养基，等待酸奶达到合适的稠度。
酸奶。