瓦哈卡是墨西哥巧克力生产的中心，因此，得知瓦哈卡巧克力闻名于世，不仅在墨西哥，而且在国外也很有名。瓦哈卡巧克力的历史可以追溯到几个世纪前，这个地区的居民比墨西哥的其他人消耗更多的巧克力，多亏了巧克力在瓦哈卡文化中的广泛传播，许多来到墨西哥这个地区的游客沉迷于巧克力的成分，充分利用瓦哈卡巧克力在各种甜味和美味菜肴中的烹饪传统。
美味的鼹鼠酱可以用丰富的瓦哈卡巧克力和肉桂制成。
巧克力是由可可树的豆子经精选和精心发酵后制成的调味豆被磨成沙砾状的糊状物，可以用各种各样的配料来调味，以展现它的风味。在墨西哥，巧克力历来被广泛地用于各种各样的食物中，但的可能是欧洲探险家带回的一种热的香料饮料。这种饮料，与之稍有不同的是，今天在热巧克力（hot chocolate）上被称为热巧克力（hot chocolate），它在全世界广受欢迎。
巧克力。
传统的瓦哈卡巧克力有多种制备方法，通常用糖、肉桂和杏仁磨碎，然后制成可以用来制作热巧克力和其他菜肴的巧克力棒。你可能听说这种形式的瓦哈卡巧克力被称为"墨西哥巧克力"，在许多杂货店都很容易买到，通常装在包装精美的八角形盒子里，盒子里有厚厚的巧克力楔块，这些盒子必须拆开才能使用。
巧克力，有时包括一个美味的盘子鼹鼠是美味的，不是甜的，这可能是奇怪的人谁习惯了巧克力形式的甜点。鼹鼠也非常辛辣，它是一个丰富的，辛辣的酱汁，与各种各样的食物很好的搭配。鼹鼠可以被发现预先混合，也可以自己组装，使用瓦哈卡罐头的配料已经使用了几个世纪。
瓦哈卡巧克力的一个鲜为人知的用途是tejate，这是一种冷巧克力饮料。在Oaxaca之外很难找到tejate，这是一个很大的遗憾，因为这种饮料非常令人愉悦。它是由巧克力、玛莎酱、鲜花和mamey水果的果肉制成的。配料经过研磨和混合一种丰富的泡沫饮料，在夏天非常清爽。
墨西哥巧克力生产集中在南部的瓦哈卡州。