Poriyal是一种由蔬菜、小扁豆和香料混合而成的菜肴。它是泰米尔人（印度和斯里兰卡的一个特定民族）烹饪的主要组成部分。泰米尔人的菜肴主要由蔬菜、扁豆和扁豆组成，以乳制品为主的菜肴，而不是肉类。这道菜的主要成分和制作方法类似于咖喱或浓汤，但不含酱油或其他液体。干咖喱叶是一种在香料中发现的香料。烹调时要注意哪些蔬菜可用。常见的主要香料包括芫荽籽、干咖喱叶、姜黄和干辣椒。其他常用的调味剂有姜、大蒜、罗望子，肉豆蔻。
香菜通常是先在平底锅里用油加热香料，直到香料开始变香烤面包，通常只需几秒钟。烘烤香料可以释放出它们的天然油脂，为菜肴提供更丰富的风味。一旦香料在油中烤熟，需要的切碎的蔬菜加入油中，直到它们被加热并具有的质地。蔬菜可以用水覆盖为了防止烧焦和增加一个柔软的质地，然后煮熟直到水分蒸发。
椰子丝通常是撒在新鲜的波里亚尔上，作为装饰和增加额外的风味和质地的菜如果这道菜是单独作为主菜的，它通常会配上淀粉，比如热米饭或印度扁面包，称为roti，以使其更加丰盛。当作为多菜一餐的一部分时，poriyals通常与蔬菜和扁豆汤或炖菜一起食用，除了酸奶或其他类型的乳制品，它们可能有助于降低菜肴辛辣味的口感。
传统的poriyal食谱往往有共同的烹饪技术和香料，但是这道菜有很多种不同的菜式，一种常见的特殊的菜式是以土豆为主要蔬菜。这种菜式通常是用洋葱和印度香料炒土豆。另一种常见的菜谱是用卷心菜丝做主料，而其他版本则主要要求辣椒、青豆、扁豆或蔬菜的组合。