日本辣根是一种根茎类蔬菜，在日本料理中被广泛使用，这种植物属于日本芥末科植物。日本的辣根可作为新鲜根或商业包装的糊状物或粉末。它常用作寿司的调味品。
日本辣根也被称为芥末。
日本辣根的味道是辛辣的，比辣椒更像芥末酱。它也会流泪，这意味着它会让人流泪。"Namida"是日语中"眼泪"的意思，它与芥末一起出现在产品标签上，或是要求寿司厨师使用额外的芥末。
黑里寿司搭配芥末一起食用。
芥末是一种生产日本辣根的植物，通常很难培养。可食根是一种根茎生长在流水中。在其自然栖息地，生长在山涧附近，为了商业生产，它是水培的。日本辣根在植物学上与卷心菜和芥末有关，它的叶子也是可食用的。
在日本以外，中国、北美洲都有芥末，以及新西兰。常见的栽培品种是daruma wasabi和matsuma wasabi。matsuma wasabi是淡绿色的，有强烈的胡椒味。daruma的品种是深绿色的，有点温和。
新鲜的日本辣根可以在一些高档杂货市场和保健食品商店买到。它在粉末状的小罐头，或是用芥末糊做成的管子许多芥末粉或糊是用普通的辣根制成的，用芥末调味并人工着色，但有些芥末确实含有少量真正的日本辣根。价格是一个很好的指标，因为真正的芥末，无论是新鲜的还是包装的，都相当昂贵。
要准备新鲜的日本辣根，根是经过修剪、去皮和精细研磨而成的。在日本，专门设计了一种叫做"samezayano wasabi oroshi"的器具。也可以使用细金属磨碎器。制备粉状芥末时，必须将其与少量水混合成糊状，这样也能使芥末散发出辣味。
，寿司里通常会放一小撮芥末，据说它有的作用，可以防止生鱼中的毒素。寿司厨师在鱼片上抹上一点芥末，做成寿司卷，或者在nori纸上抹上一点芥末，也可以和酱油混合浸泡。在其他食物中，芥末是用来调味的，调味料和松脆的零食。