近年来，食品问题已经不仅仅局限于"吃的安全"，"吃的健康"也逐步走到镁光灯下，食品营养健康成为不可回避的话题。

　　在超市购买食品，你会看什么？价格、品牌、生产日期，仅此而已？柠檬黄、果胶、山梨酸钾…躲不开的食品添加剂，它们有哪些真相与误区？

　　反式脂肪酸、高糖、量…在食品标签上我们能看到的远远不止这些。大多数人选择忽略复杂的食品标签，并不是因为它无关紧要，而是就算看了，也只是一堆看不懂的数据和化学名称。

　　2014年6月22日下午，浙江省科技馆科学+在现场活动邀请10位由公众组成的"吃货"小分队，前往超市选购自己喜爱的食品。省疾控中心营养与食品安全所所长章荣华，从科学角度为大家解读食品里那些我们看不懂的食品标签，教大家如何做一个聪明的"吃货"。

　　读懂食品营养标签 做合理膳食选择根据我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高。而食品营养标签上的营养信息正是消费者了解食品信息、效的途径，可以让消费者更加直观地了解食品蛋白质、脂肪等营养成分和特性，引导消费者合理选择预包装食品，增进公众膳食营养平衡和身体健康。

　　"预包装食品主要是指饼干、薯片这些包装出售的零食，还有速冻水饺、酱油等家常食品等。预包装食品食品营养标签是国际普遍采用的，通过食品标签向消费者提供规范的食品营养信息的有效途径，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。"章荣华透露我国现行的食品营养标签国家标准是2013年1月1日正式实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称"通则"）。

　　"通则"规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量（"4+1"）含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比，"4"指的是核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，"1"是指能量。如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示反式脂肪（酸）含量。

　　"'通则'还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定。"章荣华说，看懂食品营养标签可以帮助公众做出合理膳食选择，对全民营养教育和健康促进发挥重要作用。

　　反式脂肪酸常穿"马甲" 标示为0并非没有对于公众关注的"反式脂肪酸"、"氢化植物油"等热点问题，章荣华也给出了建议，教大家如何做一个聪明的"吃货"。

　　""反式脂肪酸是对植物油氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，食用后会增加患的概率。'通则'规定，如使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可以标示为"0"。"所以，一些食品配料表中反式脂肪酸标注含量为0，并不意味着没有一点反式脂肪酸。" 章荣华说。

　　章荣华建议消费者在选择食品时，尽量避免或少食用此类食品。"生活方式是病和病死率的决定因素，而膳食结构不合理则是"导火索"。

　　中国包装网编辑也认为，高危人群要改变不良的生活方式，健康人群保持合理的饮食结构，这些都有助于减少发生的几率。"