不同类型的馅饼皮包括面团和面包屑。还有双层和单皮馅饼壳以及许多不同的表面处理方法。馅饼皮的口味和质地也有很大的不同。
制作苹果派的厨师通常会在果皮中添加肉桂或其他辅助香料。
基本的果皮配方往往质地嫩滑，口感柔和。这是有味道的或清淡的馅料。一些面包师喜欢在面团中加入肉桂、肉豆蔻和/或生姜等香料来补充馅料，比如苹果派。使用起酥油和/或奶油可以制作出嫩、精致的馅饼，而较重的馅料通常是用来做丰盛或美味的馅料的对于肉或其他非甜点馅料，基本的饼皮配方被省略或大大减少。
板栗粉可用于制作饼皮。
酥皮，黄油可以用来做一半的酥油来产生黄油的味道。用拇指沿着饼皮的边缘按压是一种经典的完成馅饼外壳的方法，但是还有很多其他的可能性。手指和拇指一起可以在饼皮的边缘形成三角形，或者叉子尖头可以压在它的周围。在一个双皮馅饼，边缘可以用刷过的蛋清弄湿，在使用叉齿整饰法以防止蛋壳内容物渗入烤箱之前。
黄油可用于猪油或起酥油的作用
底部和顶部的双层皮馅饼通常与馅料一起烘烤。另一方面，单馅饼壳型馅饼通常是先烘烤，然后再加入冷馅料冷却。奶油馅料，如巧克力，香蕉或椰子是一种由面团或面包屑混合物制成的馅饼皮。菲洛糕点，在许多薄片中用来制造层次感，可以作为甜甜点馅料或较淡口味的馅料的基础。
面团馅饼皮是由面粉和其他干原料混合而成的，并与起酥油混合而成，然后揉搓并擀出放在平底锅里。面包屑皮的制作方法完全不同。制作面包屑饼皮的一种流行方法是混合碎的全麦饼干或饼干，然后将面包屑与融化的黄油混合。然后将混合物压入饼盘的底部，在加入馅料之前烘烤并冷却。制作甜点馅料的另一种方法是在烘烤和冷却之前将面糊（如巧克力屑）压入饼盘中。
面包屑饼皮是用碎饼干和黄油做成的。