短排骨是从牛的肋骨下面切下的牛肉，那里的肉通常比其他肋骨肉更嫩。它们因其浓郁的风味而备受喜爱，通常比来自牛胸腔顶部的排骨更肉质。短排骨在世界上许多地方都很受欢迎，包括美国、亚洲和欧洲。有很多方法来准备这段牛肉，但是慢煮的方法通常会产生味的结果。
牛肉短排骨在加尔比经常使用。
烹调短排骨的方法是先在平底锅里烤牛肉，然后在烤箱中低温烘烤几个小时。有些厨师发现使用Crock Pot?更容易，这样厨师可以在一天的早些时候准备好短排骨，慢慢炖10个小时。当排骨做好准备，可以吃的时候，肉质鲜美的肉几乎会从骨头上掉下来。通常情况下，可以在烤盘或瓦罐中加入土豆或其他蔬菜，美味佳肴。
在英国，短排骨被称为雅各布的梯子，
慢炖法，慢炖法。法国菜和美国菜也采用类似的烹调方式。这道菜通常是在骨头上加肉。
有些人喜欢在户外烤架上烤的肋排肉的烟熏味。通常，烤肉首先在烤箱里烤一小段时间，以减少烤肉的时间。烤肉经常加入烤肉酱汁、香草和香料，以增强味道。烤肉时用腌料腌制，通常可以防止烤肉变干大多数情况下，肋骨上都有骨头，但在某些情况下，一种流行的韩国小排菜叫做galbi是一种在烤架上准备好的不带骨头的食物。肉被切成条状，在烧烤前用韩国酱油腌制。通常，大葱、芝麻油和大蒜可以增强腌料的味道，再加上糖或蜂蜜，让这道菜有淡淡的甜味。肉烤好后，里脊肉和白米一起上桌，有时还包上莴苣叶。辛辣的韩国红豆酱，或者红辣椒酱，再加上大蒜，可以做成一道浓烈可口的入口菜。