在选择的汉堡腌料时，重要的是要明白，大多数食谱都试图突出肉质的味道，而不是改变或挑战它。这意味着一些常见的汉堡腌料成分是牛排酱、牛肉汤和其他味道强烈的液体。还有一些食谱是依赖于预先准备好的香料混合料、汤粉和其他方便的配料，与汉堡本身的简单性相匹配。使用汉堡腌料既要选择正确的配料，又要确保肉可以接受腌料，为了防止大蒜粉在烹调时碎裂。
大蒜粉可以用于制作复杂的汉堡腌料中。
将要放入汉堡腌料中的馅饼与制作时不遵循相同的规则一个普通的馅饼。汉堡包在腌制前需要成型，甚至可能需要一个粘合剂，比如鸡蛋。这是因为汉堡的肉会吸收大量的腌制液，并且由于汉堡内部空间过大，可能会开始碎裂。肉饼成型后冷藏30至45分钟可以帮助汉堡在腌制时保持形状。
简单的汉堡包腌料有助于保持汉堡的湿润并增强肉的风味。
汉堡包腌料中一种受欢迎的配料是伍斯特郡酱汁。这是一种味道很浓的沙司，有牛排和烟的味道。可以和一些油混合在一起，在腌料中调和味道
为人群烧烤时；这有助于为汉堡选择一种简单的腌料，以满足不同口味。
简单的汉堡腌料可由牛肉汤中加入盐和胡椒粉制成。这有助于在烹调过程中保持汉堡湿润，同时还能增强牛肉的风味。腌制时间非常短，从多10到20分钟。
一种更复杂的汉堡包腌料包括伍斯特郡酱油、洋葱和大蒜粉、酱油和橄榄油。可以辅以欧芹和罗勒。当腌料被肉吸收时，腌料提供了丰富的风味，尤其是在烧烤时。
亚洲的腌料包括酱油、日式酱和姜和红辣椒片。这就形成了一个辛辣的汉堡包，当酱油焦糖化时会有一点甜味，在汉堡包烹调的过程中，可以将更多的腌料涂在汉堡上。
后，一种比较经典的汉堡腌料配料是烧烤酱。当它与牛排酱和番茄酱混合后，再加入一些油、牛肉汤和蒜粉，它可以做一个美味的汉堡包。如果汉堡不打算在炭火烤架上烹调，在腌料中加入几滴液体烟雾可以帮助它获得烟熏烧烤的味道。
使用汉堡腌料时，的味道会在冰箱腌制一小时后进入肉中。肉可以保留下来在腌料里过夜，但不应停留太久。不可避免地会出现这样的情况：肉吸收了太多的液体，不再形成有粘性的肉饼。
汉堡机可以用来制作统一的汉堡馅饼。