Cauim是一种产于南美洲和中美洲的酒精饮料，虽然通常与巴西有关，但它的生产起源于前哥伦布时代，一直延续到现代，有一些商业性的Cauim生产，但大部分都是由土著社区制造和消费的。这种饮料非常类似于chicha，这是一种由同一人群制作的饮料。
卡伊姆通常是从木薯根中发酵而成的。
，木薯可以有很多种。通常，它是由木薯根发酵而成，木薯也被称为丝兰或木薯。它也可以用大蕉、玉米、大米或花生制成；但是，木薯通常被认为是重要的成分。有时，在糖浆中加入其他物质，包括果汁和木薯糖类，用于为成品添加风味，并在糖浆中喂入酵母，帮助其发酵。
，唾液有助于淀粉转化为麦芽糖，为发酵过程中产生酒精的酵母提供饲料。
传统咖啡的所有品种都有一个特点，那就是它的制作过程。首先，通常是女性的caium制造者，烹调含淀粉的原料。煮熟后，他们咀嚼并将其变成肉饼。然后再次烹调馅饼。接下来，他们将两次煮熟的淀粉与液体和调味料混合，形成一个可以发酵的糊状物。
咀嚼有助于分解木薯，使其发酵；没有淀粉，泥状物就会流淌与其变成酒精，不如说是坏的。咀嚼时与木薯混合的唾液中含有一种叫做淀粉酶的物质它们起催化剂的作用，促进根中淀粉转化为麦芽糖，麦芽糖在发酵过程中为生产酒精的酵母提供饲料。
咀嚼法仍在农村生产caium。这在巴西很常见，当地土著人用马尼奥克人制作饮料。在其他地方，当地的食谱是基于现有的配料；例如，在巴拿马，库纳部落使用大蕉作为其cauim mash的基础。传统方法的生产几乎只发生在部落社区，因此，很少有文献记载这种饮料的使用范围。
还有一种叫cauim的商业产品，由巴西科罗拉多州Cervejaria酿酒厂生产。该产品采用现代酿造技术制造，不需要咀嚼。它与本土饮料的联系在于，它也是一种由马尼奥克酿制的啤酒，但是，它的淀粉捷克进口木薯粉。