香草味来自香草植物，一种生长在热带气候的兰花。墨西哥香草，许多人认为它是香草的正和味的版本，原产于墨西哥南部和中美洲，是一种可以自然授粉的香草植物。墨西哥香草豆具有某种独特的形状和独特的风味。
墨西哥香草的起源于墨西哥南部和中美洲。
这种植物的花在枯萎和死亡前只开花几个小时，但如果在开放的时候授粉，它们会产生许多又长又薄的香草豆。当这些豆成熟时，它们被收获，但此时它们没有气味或味道。为了制作用于烹饪和烘焙的香草精，豆荚必须首先经过一个漫长的烘烤和发酵过程，这可能需要六个月才能完成。
墨西哥的香草植物非常独特，因为它们是能自然授粉的香草植物。
香草豆有很多种，但是墨西哥香草豆被认为是的，因为它是香草的原始类型。世界上所有其他的香草植物都起源于这个地区。墨西哥的香草植物是的，因为它们是可以自然授粉的香荚兰植物，如果要生产豆子，这一过程是必须的只能由一种叫做Melipona bees的特定种类的蜜蜂授粉。世界上其他地区的香草花必须人工授粉。
虽然香草有多种不同类型，但的两个品种是墨西哥香草和马达加斯加香荚兰虽然来自同一种植物，但由于它们的授粉方式和两个地区的气候差异，它们的风味也有细微的差别。马达加斯加豆子有甜味，墨西哥香草有明显的丰富和光滑的口味。豆子本身也不同，因为马达加斯加豆很薄，而墨西哥豆颜色较深，通常比马达加斯加豆厚。
消费者应警惕假冒的墨西哥香草。墨西哥有一种人工香草调味品，闻起来和味道都像香草，但实际上是东京植物的提取物。这种植物含有一种称为香豆素的物质，会导致服用血液稀释剂的人的一种危险反应。如果在旅行中购买正宗的墨西哥香草，消费者应该保护自己，提防可能表明是人造产品的便宜货，并应确保成分是香草豆，而不是唐卡、香草精和其他产品在美国，香豆素是被禁止的。