许多食谱要求厨师融化巧克力，许多不同的甜点和一些甜点也需要融化巧克力，此外，它也是烘焙食谱的一大亮点，可有效地用于巧克力装饰。融化巧克力的方法是使用直接加热并仔细监控。
覆盖在椰子薄片中的巧克力。
为了融化巧克力，厨师必须将其置于间接加热下加热使固体变成液体，就像黄油棒在加热下液化一样，需要90°F（约32.2°C）的温度，为了防止巧克力在45°F和45°C之间融化，巧克力必须小心原因是，当他或她试图融化巧克力时，一定要遵守一定的温度。例如，牛奶和白巧克力不应加热到超过115华氏度（约46.1摄氏度），温度不应超过120°F（48.9°C）。厨师好在开始融化前检查标签。
当试图融化巧克力时，好把巧克力加热到只有一部分融化。然后把它从火上移开，用耐热的橡胶抹刀搅拌，直到它完全融化。这样可以确保巧克力不会被烤焦。
厨师还应确保水珠不会与巧克力混合，因为这会造成颗粒状和块状的稠度，白巧克力由于含有乳固体，在高温下特别容易结块这种现象在烹饪界被称为卡住。如果在试图融化巧克力时发生卡滞现象，可以在巧克力还未加热的情况下向巧克力中添加少量植物油来逆转。
在融化巧克力时，好使用双锅炉，不管数量多大。双锅由两个平底锅组成，一个平底锅叠在另一个锅的下面，水在锅的底部轻轻地为锅的顶部提供热量。
巧克力应该用间接加热融化。