双层皮馅饼就是有两层皮的馅饼。你会发现许多单壳派，比如山核桃和南瓜，还有很多美味的馅饼，比如用底部的薄饼做成的蛋饼。有时，深盘馅饼的特点是上面有一层皮，而不是下面的一层。有些肉馅派就是这种情况，同样。
双壳馅饼有上下两层外壳。
相反，双壳派有两层外壳，一层是顶部，另一层是底部，它们一起在配料周围形成了一个密封层。这有助于防止馅饼中的汁液流出，尽管有一点可能会从顶部外壳中逸出。同样，你会发现这种馅饼既甜又香。有些比萨餐厅甚至专门制作有上下两层皮的比萨饼，作为深盘披萨的一种变体。
苹果通常用于制作双层皮馅饼。
，一个重要的步骤是确保上下两个外壳密封在一起。用手指、叉子或其他制作装饰外壳的工具将底部和顶部外壳压在一起可以完成这一点。将两个外壳密封在一起非常重要，馅饼配料中的任何液体都可能从底皮下面漏出来，或者只漏到放在上面的烤盘上。如果你放得太多，或者用了特别多汁的配料，你就更容易漏出。
在很多情况下，馅饼的顶层和底层都使用同一种类型的糕点。有一些例外。对于一个苹果派，上面撒上一层松软的红糖、面粉和黄油，仍然是一个双层皮派。与标准的双层皮不同，这两层皮是由不同的原料制成的
另一种非常吸引人的双层皮馅饼是格子皮。它不是把一个圆形的面团卷起来放在馅饼上面，而是把面团擀成条状，然后在馅饼上分层，通常是交叉的。当馅饼的原料是很吸引人。例如，大多数浆果派都适合做格子果皮。
这种类型的果皮不适合直接接触烤箱加热会变硬的水果。带格子皮的苹果派可能不是一个好主意，因为放在上面的苹果会变得又硬又脆，而不是煮到柔软这也取决于你在格子里的分离程度。
当你使用一种制作馅饼皮的食谱时，一定要检查一下你能做多少馅饼皮。一般来说，一个8英寸（20.32厘米）的馅饼饼饼皮是由三分之一杯的酥油和一杯面粉组成的。一个9英寸或9英寸的馅饼用一个皮10英寸（22.86-25.4厘米）的馅饼盘，尤其是较深的馅饼盘通常需要半杯酥油和一杯半面粉。两者通常都会加一点冷水。根据这些标准测量尺寸和适当的配料量，这样你就足够了，但是不要给你的馅饼加太多的硬皮。
冷水，这是用来做双层皮派的外皮。